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**酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料,用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等*特工艺,这是**酒风格*特,品质优异的重要原因。酿制**酒要经过两次下料,九次蒸煮,七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄,不同香型,不同轮次,不同酒度等各有特色的基酒进行组合.
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