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三、挥发性物质较少,因此对人体的刺激较小,有益于健康.贵州白酒定制根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等.大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母.霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精.小曲发热量低,适于南方湿热气候.
四、酸度高,调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体.曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液.“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的成员.根据中医理论,酸支配脾胃,保护肝脏,软化血管.西医也认为吃酸有益健康.
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